Je vais vous parler aujourd’hui d’un fruit merveilleux pour la santé et qui ne mérite pas la mauvaise réputation qu’on lui fait parfois.

L’avocat est le fruit de l’avocatier (Persea americana), un arbre de la famille des Lauraceae, originaire d’Amérique centrale et du Sud. Il a une chair tendre comme du beurre. Ce sont les Espagnols, après la Conquête, qui ont fait connaître l’avocat aux Européens, puis aux Antillais.

Pendant des siècles, ce fruit est resté l’apanage de l’aristocratie et de la grande bourgeoisie. Au 20ème siècle, les Américains, grâce à des cultures à grande échelle, permirent sa démocratisation.

Aujourd’hui, on trouve des cultures d’avocatiers partout en Amérique du Sud et centrale, en Afrique, en Océanie, aux Etats-Unis, dans l’Europe du sud.

Pendant des siècles, les conquérants espagnols extrayaient du noyau de l’avocat un liquide laiteux qui devenait rouge une fois exposé à l’air. Ils en tiraient une encre indélébile qui a servi à rédiger de nombreux documents officiels qui sont aujourd’hui conservés dans les archives de la ville de Popayàn, en Colombie.

Aujourd’hui, on tire de la pulpe une huile que l’on utilise dans les massages et en cosmétologie.

On peut consommer ce fruit ou ce légume salé ou sucré mais il ne se cuit pas car il devient alors amer. Sa chair s’oxydant facilement, il est conseillé d’utiliser des ustensiles en acier inoxydable pour le manipuler et si l’on doit attendre avant de le servir, de l’arroser de jus de citron ou de vinaigre.

Dans certains pays comme le Brésil, Java, HawaÏ, on le consomme volontiers sucré, mélangé à d’autres fruits, des crèmes glacées, du rhum…

Nous trouvons les avocats généralement sur le marché, verts. Il est conseillé alors de les faire mûrir enfermés dans du papier brun et gardés à température de la pièce. Une pomme à proximité, accélèrera son mûrissement (en dégageant de l’éthylène).

On peut aussi les congeler une fois pelé, coupé, arrosé de jus de citron.

C’est un des meilleurs aliments qui soient, pour tous !

Il est dommage que bien des personnes évitent de le consommer à cause de sa teneur en matières grasses relativement élevée (20 %) et les 135 calories qu’il fournit en moyenne. Cette matière grasse est principalement de l’acide oléique, acide gras essentiel qui confère à l’huile d’olive son rôle protecteur sur le système cardiovasculaire. Une étude a démontré qu’une consommation régulière d’avocat contribue à faire baisser le « mauvais » cholestérol et a fait augmenter le bon cholestérol de 11 %. L’acide oléique, de plus, agit sur la partie du cerveau qui génère le sentiment de satiété et c’est un plus quand on veut faire attention à son équilibre alimentaire !

L’avocat est un fruit béni des dieux :

–        Il renferme presque toutes les vitamines B (vit. B1, B2, B3, B5, B6, B9)

Il est très riche en folate (vitamine B9), une vitamine qui participe à la fabrication de toutes les cellules du corps y compris les globules rouges, diminue le risque de maladie congénitale chez le nouveau-né. Donc, si vous attendez un enfant ou vous préparez à tomber enceinte, n’hésitez pas, consommez de l’avocat régulièrement ! De plus, la richesse en folate vous protège du risque de problèmes cardiaques ! Si vous fumez, si vous êtes en surpoids, si vous avez des antécédents dans votre famille de problèmes cardiaques, alors la consommation d’avocat pourrait bien vous aider à garder votre cœur en bonne santé

–        Il est une grande source de zinc qui participe aux réactions immunitaires, à la perception du goût, à la cicatrisation des plaies, à la synthèse, dans le pancréas, de l’insuline

–        Il est riche en lutéine, un caroténoïde qui entre dans la composition de la rétine et participe à la prévention de la cataracte et contient aussi de la zéaxanthine, du bêta carotène et de la vitamine E

–        Il contient de la lécithine, élément qui participe à l’organisation cérébrale du geste et à la transmission de l’influx nerveux au niveau du muscle

–        Il est un concentré d’antioxydants, ces composés qui protègent les cellules de notre corps contre les radicaux libres : des tannins (proantocyanidines) qui protègent les globules rouges et les lipides sanguins du stress oxydatif

–        Il est une source importante de vitamine K. Cette vitamine est indispensable à la fabrication de protéines nécessaires à la coagulation sanguine et à la formation des os

–        Les minéraux qu’il contient (potassium, calcium, magnésium, phosphore) lui confèrent des propriétés alcalines

–        Des substances bactéricides qui participent à l’entretien de notre système intestinal

–        Il a un fort taux de glutathion, composé soufré qui permet de par son pouvoir détoxinant, un fonctionnement hépatique optimal

–        Il renferme 6,8 g de fibres solubles et insolubles, ce qui permet un ralentissement de la dégradation des glucides et qui permet un sentiment de satiété plus rapide. Les fibres solubles contribuent à la prévention du cancer du côlon, des maladies cardiovasculaires, du diabète de type 2. Les fibres insolubles elles, ont la capacité de prévenir la constipation en augmentant le volume des selles

–        Il a une teneur record en D-mannoheptulose, molécule qui permet de freiner la croissance et la prolifération des cellules cancéreuses

Cette liste n’est pas même exhaustive, c’est dire !

Je ne pourrai que recommander aux sportifs d’incorporer ce fruit dans leur alimentation. Il permet tous les efforts et après l’effort, sa teneur importante en minéraux leur permettra de neutraliser les déchets acides produits par l’activité physique.

Source : Santé Canada. Fichier canadien sur les éléments nutritifs, 2005.
* EPA, DHA et acide alpha-linolénique

A propos de l’auteur : Claudine Soulat

Je suis naturopathe et en tant que telle, je considère l’alimentation, la gestion du stress, l’hydrothérapie et l’exercice physique comme des fondamentaux. J’aide la personne en difficulté à comprendre son état,à chercher l’origine de ses maux (la compréhension de son mal-être est déjà un grand pas vers la guérison) ; je lui conseille des règles d’hygiène vitale pour acquérir ou optimiser la force vitale qui est en chacun de nous et qui permet à l’auto-guérison de faire son oeuvre. En complément, je pratique le massage ayurvédique, la réflexologie thaïe, la lympho-énergie (relance lymphatique) et le reiki pour l’énergie.

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