Salmonelle : la viande de porc de plus en plus touchée

Le 11 décembre 2018.

Depuis une dizaine d’années, les cas de contamination de la viande de porc et plus particulièrement de la charcuterie aux salmonelles se multiplient. On fait le point sur cette bactérie. 

Les salmonelles touchent de plus en plus la filière porcine

Le Centre national de référence des salmonelles de l’Institut Pasteur mais aussi l’Anses (l’Agence nationale de sécurité sanitaire) lancent l’alerte sur l’augmentation des contaminations de la viande de porc par les salmonelles et plus particulièrement la salmonelle typhimurium.

Du jambon aux rillettes, en passant par le saucisson et le jambon, la viande de porc contaminée par les salmonelles est quasi-indétectables car le porc est un porteur sain et ne présente aucun symptôme. Difficile alors de le traiter ou d’écarter sa viande de la vente. Mais pour l’homme, le mal est beaucoup plus fort.

Quels symptômes sur l’homme ?

Des locaux mal nettoyés, un contact entre le tube digestif du porc contenant la bactérie et ses muscles, un couteau mal désinfecté… Tout cela suffit à contaminer la viande. Et les chiffres explosent. Il y a dix ans, seules cinquante personnes avaient été rendues malades par cette bactérie. En 2017, l’Institut Pasteur a recensé 2.500 personnes malades. 

Chez l’Homme, la salmonellose se traduit le plus souvent chez l’Homme par des diarrhées, des gastro-entérites, des poussées de fièvre. Cependant, si votre système immunitaire est affaibli, que vous êtes enceinte, âgé ou que la bactérie touche un enfant, prenez garde, l’infection peut se transformer en septicémie. Dans tous les cas contactez rapidement votre médecin traitant.

Maylis Choné

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