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Sel : boulangeries et pâtisseries contribuent le plus à l’apport (voyez la liste, Canada)

« La moyenne de l’apport en sodium quotidien chez les Canadiens est actuellement estimée à 2 760 mg, ce qui est plus élevé que l’objectif établi de 2 300 mg par jour », selon un nouveau rapport de Santé Canada.

Une consommation trop élevée de sel « fait courir un plus grand risque de souffrir d’hypertension artérielle, et donc de maladie cardiaque et d’accidents vasculaires cérébraux ».

Points saillants du rapport :

  • 58 % des Canadiens âgés d’un an et plus, et 72 % des enfants âgés de 4 à 13 ans ont un apport trop élevé en sodium par rapport aux limites recommandées.

  • Les hommes consomment beaucoup plus de sodium que les femmes : plus de 90 % des hommes de 14 à 30 ans ont un apport excessif en sodium.

  • Les produits de boulangerie et de pâtisserie, les mets composés et les viandes transformées composent la moitié de la consommation de sodium.

  • Les fromages, les soupes, les sauces et les condiments contribuent aussi à l’apport en sodium.

  • La réduction volontaire du sodium dans les aliments transformés entre 2010 et 2017 a représenté une diminution de seulement 240 mg, ou 8 % de l’apport moyen quotidien en sodium.

  • Ces résultats montrent que les efforts visant à réduire l’apport en sodium n’ont pas été suffisants jusqu’à maintenant, puisque la plupart des Canadiens, particulièrement les enfants, les adolescents et les hommes continuent de consommer trop de sodium.

Pourcentage de la contribution de l’apport en sel des catégories d’aliments :

  • Produits de boulangerie et de pâtisserie : 19,5 %
  • Mets composés : 19,4 %
  • Viandes transformées : 11,2 %
  • Fromages : 7 %
  • Soupes : 6,5 %
  • Sauces, trempettes, fonds et condiments : 4,7 %
  • Graisses, huiles, tartinades et vinaigrettes : 3,3 %
  • Collations : 2,6 %

  • Produits de poisson et de fruits de mer : 2,4 %

  • Céréales pour le petit-déjeuner : 2,2 %

  • Légumes transformés et jus de légumes : 1,9 %

  • Beurres de noix : 0,4 %

    Pour plus d’informations, voyez les liens plus bas.

    Psychomédia avec source : Santé Canada.
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Le sel lié aux maladies auto-immunes

Un régime alimentaire riche en sel, déjà lié au risque d’hypertension artérielle et aux problèmes cardiaques, aggraverait aussi les maladies provoquées par une réponse immunitaire anormale comme la sclérose en plaques.

Des études américaines menées sur des souris et des cellules humaines montrent en effet que le chlorure de sodium induit une activité enzymatique qui favorise la prolifération de cellules immunitaires pathogènes (TH17), ce qui indiquerait que le sel est un facteur qui exacerbe les maladies auto-immunes.

En fait, les études menées sur des rongeurs montrent qu’un régime à forte teneur en sel mène à une forme plus grave de la sclérose en plaques, une maladie auto-immune qui affecte le système nerveux central.

Ces travaux montrent également comment les cellules interagissent avec le corps pour favoriser l’inflammation.

Dans des cultures cellulaires humaines, les chercheurs ont aussi constaté que l’ajout de sel influe sur le développement des globules blancs, qui aident habituellement à combattre les infections.

Le détail de ces recherches est publié dans la revue Nature.

Le saviez-vous? La majorité des Canadiens consomment beaucoup plus de sel que la quantité maximale recommandée, selon Statistique Canada. Si l’apport quotidien de sodium ne devrait guère dépasser, selon un centre de recherche américain, quelque 2300 mg pour les adultes, les Canadiens en consomment en moyenne plus de 3092 mg. Chez les jeunes hommes de 14 à 30 ans, l’apport de sodium dépasse même 4100 mg par jour.